Fini la béchamel et les lasagnes détrempées : découvrez le secret d’une sauce express qui rend vos lasagnes de courgettes fondantes, parfumées et surtout sans eau. Simple, rapide et légère, cette version met la ricotta et le coulis de tomate au cœur du plat pour un résultat gratiné et filant grâce à la mozzarella.
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Ingrédients
- 800 g de courgettes jeunes, fermes, peau brillante
- 250 g de ricotta fraîche
- 400 g de coulis de tomate de qualité
- 100 g de mozzarella râpée (ou faible humidité)
- 1 grosse gousse d’ail, pressée
- 1 bouquet de basilic frais, finement ciselé
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Pourquoi remplacer la béchamel par cette sauce
La combinaison ricotta-tomate offre une onctuosité crémeuse sans apporter d’excès d’eau. La ricotta apporte du relief lacté. Le coulis apporte une acidité douce qui équilibre le tout. Le résultat est léger, plus digeste et très rapide à préparer.
Préparation pas à pas
- Préchauffez votre four à 180 °C. Huilez légèrement un plat à gratin.
- Lavez les courgettes. Coupez-les très finement à la mandoline, environ 2 mm d’épaisseur. Conservez la peau si elle est fine et brillante.
- Si vous craignez l’eau, salez légèrement les tranches, laissez dégorger 10 minutes puis épongez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Cette étape réduit fortement l’humidité.
- Préparez la sauce : mélangez 250 g de ricotta avec 400 g de coulis de tomate. Ajoutez l’ail pressé, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la moitié du basilic, sel et poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Montez les lasagnes dans le plat. Commencez par une fine couche de courgettes. Nappez d’une partie de la sauce ricotta-tomate. Parsemez d’une poignée de mozzarella râpée. Répétez trois fois ou jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par la mozzarella pour un dessus bien doré.
- Enfournez 35 minutes. Lors des 10 dernières minutes, cuisez à découvert pour évacuer l’humidité. Si besoin, inclinez légèrement le plat pendant les 5 dernières minutes pour laisser filer l’eau résiduelle.
- Laissez reposer 20 minutes à température ambiante avant de servir. Ce repos stabilise les couches et évite que les parts ne s’effondrent.
Astuces pour un résultat parfaitement fondant et sans eau
- Tranchez très fin : 2 mm garantit le fondant sans décomposition. La mandoline est précieuse ici.
- Ne pelez pas si la peau est fine. Elle garde la tenue et apporte du goût.
- Épongez toujours les courgettes après les avoir salées. C’est la clé contre l’excès d’humidité.
- Choisissez une mozzarella râpée faible en eau ou égouttez la mozzarella fraîche avant usage.
- Utilisez une ricotta bien égouttée. Si elle est trop liquide, laissez-la 10 minutes dans une passoire.
- Cuisez découvert les dernières minutes. La chaleur sèche le dessus et concentre les saveurs.
Variations et suggestions d’accompagnement
Pour varier, remplacez la mozzarella par 50 g de parmesan râpé pour plus de caractère. Ajoutez des olives noires ou des lardons pour les amateurs de salé. Un peu de pesto en filet apporte une note aromatique puissante.
Servez ces lasagnes de courgettes avec une salade croquante de jeunes pousses, un filet de citron et une huile d’olive fruitée. Parsemez de basilic frais juste avant de présenter pour une touche de fraîcheur.
Conservation et réchauffage
Conservez au réfrigérateur 2 à 3 jours, bien filmé. Réchauffez doucement, couvert, à feu doux ou 15–20 minutes au four à 160 °C pour préserver la texture. Le plat se prête aussi à la préparation anticipée. Réchauffez alors lentement pour retrouver le moelleux.
Essayez cette version dès ce soir pour redécouvrir les lasagnes autrement. Vous serez surpris par la légèreté et le plaisir filant de la mozzarella à la sortie du four.