Une odeur de beurre chaud, une poudre de sucre qui tombe comme une neige fine. En moins d’une heure, votre cuisine peut ressembler à une fête de Carnaval. Voici la version de Laurent Mariotte des beignets maison, simple à suivre et très gourmande.
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Pourquoi cette recette se distingue
Beaucoup de beignets déçoivent. Ils peuvent être trop gras ou trop lourds. La version présentée ici mise sur une pâte très fine. Elle combine croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Un parfum de citron et de fleur d’oranger rend le résultat addictif. Et surtout, les gestes restent accessibles même pour un cuisinier débutant.
Ingrédients pour les beignets de Carnaval (environ 50 pièces)
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- Le zeste d’1/2 citron non traité
- 250 g de farine
- 1 pincée de sucre en poudre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (≈ 3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (≈ 5 ml)
- Sucre glace pour saupoudrer (30 à 50 g)
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Préparer la pâte : étapes faciles
Sortez le beurre au moins 30 minutes avant. Il doit être souple pour s’incorporer sans efforts. Râpez finement le zeste du demi-citron et réservez-le.
Dans un saladier, mélangez les 250 g de farine, la pincée de sucre et le quart de sachet de levure. Ajoutez les œufs un à un. Mélangez entre chaque ajout pour obtenir une masse homogène.
Ajoutez ensuite le beurre mou, le zeste et la fleur d’oranger. Pétrissez rapidement à la main. Vous devez obtenir une boule souple et non collante. Si la pâte colle, saupoudrez d’une cuillère de farine. Si elle semble trop sèche, humidifiez avec une goutte d’eau.
Le repos au froid : le petit plus qui change tout
Filmez la boule au contact ou couvrez-la. Placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure. Si possible, laissez-la une nuit. Le froid raffermit le beurre. Les arômes ont le temps de se diffuser. La pâte s’étalera ainsi très facilement. Le résultat en friture reste léger et fondant.
Façonner et cuire les beignets
Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte au rouleau très finement. Visez 2 à 3 mm d’épaisseur. C’est ce qui donnera du croustillant et de la légèreté.
Découpez des rectangles d’environ 10 x 5 cm. Faites une incision d’environ 3 cm au centre. Passez une extrémité du rectangle dans la fente. Tirez doucement pour obtenir un nœud torsadé, typique des bugnes.
Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une grande casserole ou une friteuse. Chauffez à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter rapidement avec de petites bulles.
Plongez les beignets par petites quantités. Ne surchargez pas pour garder la température. Laissez dorer jusqu’à une belle couleur blonde. Égouttez sur du papier absorbant.
Quand ils sont encore tièdes, saupoudrez généreusement de sucre glace. Il va légèrement fondre et former une fine croûte sucrée. Servez à température ambiante. Ils se conservent quelques heures mais disparaissent souvent très vite.
Variantes et idées pour surprendre
Vous pouvez remplacer le sucre glace par un coulis de fruits pour un contraste frais. Fraise, framboise ou mangue fonctionnent très bien. Proposez les beignets nature et laissez chacun les tremper dans son coulis favori.
Pour une touche différente, ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille ou une cuillère à soupe de rhum dans la pâte. Le parfum change sans compliquer la technique.
Conseils pratiques pour réussir à coup sûr
- Ne travaillez pas trop la pâte. Dès qu’elle est homogène, arrêtez.
- Respectez le repos au froid. C’est essentiel pour l’extérieure croustillant et l’intérieur moelleux.
- Gardez l’huile à bonne température. Une friture trop froide rend les beignets gras.
- Étalez la pâte très finement. C’est le secret d’une texture légère.
- Faites cuire par petites quantités pour éviter que la température ne chute.
Avec cette version de Laurent Mariotte, vous obtenez des beignets de Carnaval fidèles au goût des boulangeries. Quelques gestes simples suffisent. Le reste, c’est cette odeur irrésistible qui attire tout le monde vers la cuisine.