Vous cherchez un dessert simple, économique et qui rappelle l’enfance ? Cette version de pomme au four servie avec de la brioche perdue est faite pour vous. En quinze à vingt minutes, vous transformez des pommes un peu molles et du pain rassis en un moment doux et réconfortant.
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Pourquoi cette recette marche si bien
Les pommes conservées tout l’hiver perdent parfois du croquant. Elles restent cependant pleines de goût. Cuites doucement, elles deviennent fondantes et sucrées. La brioche perdue ajoute une texture caramélisée. Le contraste chaud-froid et fondant-croquant réveille les souvenirs. C’est simple et anti-gaspillage.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pommes fermes mais un peu vieilles (Reine des reinettes, Gala ou Golden)
- 40 g de beurre + 20 g pour la poêle
- 30 g de sucre vanillé ou 2 cuillères à soupe de sucre normal + 1 sachet de vanille
- 4 cuillères à café de miel (environ 20 g). Un miel de châtaignier ou d’agrumes apporte une vraie personnalité
- 4 tranches de brioche ou 200 g de pain un peu sec
- 2 œufs
- 120 ml de lait
- 30 g de sucre pour la brioche
- 30 g de noix ou noisettes concassées pour le croquant
- Le zeste d’un demi-citron (facultatif)
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 150–160 °C. Beurrez un plat à gratin avec 20 g de beurre.
Lavez les pommes. Coupez-les en deux. Retirez le cœur et les pépins avec une petite cuillère.
Déposez les demi-pommes dans le plat côté coupé vers le haut. Pour chaque moitié, ajoutez une petite noisette de beurre (environ 5 g), une pincée de sucre vanillé et 1 cuillère à café de miel.
Enfournez 15 à 20 minutes. La cuisson doit rester douce. Les pommes doivent être tendres sans se défaire.
Pendant ce temps, préparez la brioche perdue. Battez les œufs avec le lait et les 30 g de sucre. Trempez rapidement les tranches des deux côtés. Elles doivent être imbibées sans s’effondrer.
Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites dorer les tranches 1 à 2 minutes par face. Elles doivent être bien colorées et croustillantes à l’extérieur.
Dressage et finition
Sur chaque assiette, posez une tranche de brioche dorée. Déposez une demi-pomme chaude dessus.
Arrosez d’un filet du même miel utilisé pour la cuisson. Saupoudrez de noix ou noisettes concassées. Râpez le zeste du demi-citron si vous aimez l’acidité.
Servez immédiatement. Le contraste entre la brioche caramélisée et la pomme fondante est délicieux.
Variantes et astuces anti-gaspillage
Vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille. Le chaud-froid fonctionne très bien.
Si vous avez des épices, saupoudrez un peu de cannelle ou de gingembre en poudre sur les pommes avant la cuisson. Ces touches renforcent le côté régressif.
Pour transformer des pommes très molles, coupez-les en quartiers et faites-les compoter légèrement avant de les enfourner. Vous évitez tout gaspillage.
Conseils pratiques
Choisissez un miel parfumé pour caractériser ce dessert. Le miel de châtaignier apporte du corps. Le miel d’agrumes donne de la fraîcheur.
Si vous préparez ce dessert pour des invités, cuisez les pommes à l’avance et réchauffez-les 5 minutes au four. Faites dorer la brioche au dernier moment pour garder le croustillant.
Ce dessert reste très économique. Il transforme des fruits et du pain que l’on aurait jetés en un plaisir partagé. C’est simple, savoureux et plein de souvenirs.